Il Teatro del Gusto

Cilentoworld Television - Il Fusillo di Felitto

Il Teatro del Gusto si ferma a Felitto per scoprire il sapore e la tradizione dell\'inimitabile fusillo filettese

http://www.cilentoworld.com/index.php?option=com_hwdvideoshare&task=viewvideo&Itemid=57&video_id=544

PECCATI DI GOLA 2011 - XV FIERA REGIONALE DEL TARTUFO

 

 

Grazie ancora alla collaborazione con Cilento Incoming,

il Fusillo Felittese sarà presente presso lo stand di Cilento Incoming

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PECCATI DI GOLA 2011 - XV FIERA REGIONALE DEL TARTUFO
29/10/2011 - 01/11/2011

MONDOVì

http://www.comune.mondovi.cn.it/

Fiera nazionale del Marrone 13-16 ottobre Cuneo

Grazie ancora alla collaborazione con Cilento Incoming,

il Fusillo Felittese sarà presente presso lo stand di Cilento Incoming 

alla Fiera nazionale del Marrone di  Cuneo 

che si terrà dal 13 al 16 ottobre 2011

Mattia & Friends

Ieri 4 ottobre 2011, abbiamo passato una giornata molto emozionante a Roma.

Dopo aver fatto per tutta la mattina i turisti, ci siamo recati negli studi televisivi di Alice tv, dove insieme al grande Mattia Poggi, abbiamo registrato una puntata di "Mattia and Friends".

L'ambiente è molto confortevole, sono tutti super gentili e come veri professionisti sanno come mettere a proprio agio, chi come me non aveva mai fatto apparizioni televisive.

Abbiamo conosciuto parte dello staff che si occupa di preparare tutto, abbiamo visto la cucina di Mattia ad Alice tv.

Siamo arrivati verso le 3 e dopo un primo colloquio mi hanno truccato, abbiamo controllato con Mattia che non mancasse niente, abbiamo fatto due chiacchiere e poi via abbiamo registrato la puntata.

Il tempo passa velocemente e ci si diverte molto, abbiamo presentato il prodotto e cucinato con l'aiuto di Mattia, che oltre ad essere un bravissimo cuoco è cordiale e gentile come lo vedete in tv.

Mi ha aiutato nel realizzare il piatto e poi mi ha chiesto di aiutarlo nella seconda ricetta, un giorno indimenticabile di cui porterò con gioia il più vivo ricordo.

Ringrazio tutto lo staff di Alice tv,dalla signora Paola ai macchinisti al fonico al direttore della fotografia e al personale che si occupa di preparare i prodotti da cucinare, ringrazio Mattia Poggi e la mia ragazza per avervi accompagnato in questa giornata fatti di momenti bellissimi e di emozioni indimenticabili.

Grazie a tutti di cuore

La puntata andrà in onda sul canale sky 416 il  26 ottobre nei seguenti orari:8:30- 14:30-20:30

Appunti di un giovane pastaio

Appunti di un giovane pastaio

“L’innovazione è un traguardo, la tradizione una meta ormai sepolta.”_{(Christian Cioffi)}

Inizia con questa frase la mia raccolta di appunti, volendo sottolineare come ormai si tenda ad innovare saltando la meta da cui invece dovremmo ripartire e da cui dovrebbero ripartire in molti.

Quanto segue è una raccolta di appunti e studi che in questi pochi anni ho con pazienza cercato di analizzare e mettere in pratica.

Un percorso che sembra seguire una linea temporale normale  ma che invece vuole essere l’inverso, studiare l’innovazione e metterla in pratica nella tradizione, al fine di esaltarla.

La domanda : “Si può tramite gli studi moderni e le conoscenze di questo secolo, fare un salto al passato andando nella più antica tradizione ed esaltare e migliorare processi produttivi antichi, senza stravolgerli o farli scomparire?”

Questo il percorso che ogni giorno cerco di affrontare.

Questa raccolta inizia dal processo di produzione dell’impasto e nonostante le moderne conoscenze e gli attuali strumenti, cerchiamo il punto dove intervenire al fine di rendere migliore il prodotto ma identico il processo, questo si traduce in artigianato ed qui che con la mia piccola azienda operiamo, creiamo a mano ogni prodotto e adottiamo strumenti e tecnologie moderne solo dove siamo sicuri che non vadano a  stravolgere il prodotto finale.

Presto online!

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Non Solo Cuisine: Il fusillo di Felitto quello originale: Questi fusilli sono fatti secondo una tradizione del paese che poi da il nome alla pasta, Felitto. Di sicuro molti di voi si aspettan...

Fusillo Felittese al ragù di castrato

Lo zen suona i “Creed” To Whom It May Concern, facendo pulizia ho trovato la ricetta tradizionale del fusillo felittese, preparato con ragù di castrato…

FUSILLI FELITTESI AL RAGù DI CASTRATO

 Per 4 persone :

500 g. di Fusilli Felittesi

1 kg di ragù di castrato

1 passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio di oliva e.v.o

½ bicchiere di vino rosso

sale q.b

Procedimento

In un tegame far dorare lentamente l’aglio schiacciato

con i 4 cucchiai di olio. Una volta dorato,togliere

l’aglio e aggiungere la carne facendola cuocere a

fuoco vivo da tutte le parti, sfumare con del vino rosso.

Aggiungere la passata di pomodoro con un bicchiere

d’acqua calda e salare.

Appena riprende il bollore, abbassare la fiamma e

lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore (ma anche di più)

fino a che la carne diventi tenera e morbida (all’occorrenza si può

aggiungere acqua calda ).

Quando il sugo é pronto,cuocere i fusilli felittesi in

abbondante acqua salata, scolarli ,condirli con il ragù

aggiungendo del formaggio(pecorino,parmigiano,caprino...)

Capunti pomodori e olive

CAPUNTI POMODORI E OLIVE VERDI

Oggi la mia ragazza ha mangiato solo un panino a pranzo, così nel pomeriggio

mi ha chiamato dicendomi che per cena avrebbe preferito un bel piatto di pasta, ma qualcosa di semplice e ha cercato i capunti che le piacciono tanto.

Così ho tirato fuori la spianatoia in legno e mi sono messo all’opera per creare i capunti, per il condimento ci siamo basati sul nostro orto, in questo periodo è ricco di pomodori belli maturi,mentre per le olive abbiamo preso ispirazione dall’uliveto in fiore.

INGREDIENTI

PER LA PASTA:

500g. di semola rimacinata

Acqua q.b
Un pizzico di sale

PER IL CONDIMENTO:

Pomodori maturi
Olive verdi denocciolate
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o
peperoncino piccante
basilico fresco per guarnire

Procedimento:

Porre sulla spianatoia la farina, creare una piccola fontana al centro e versare mano a mano un po’ di acqua con il pizzico di sale, l’acqua meglio se tiepida.
Impastare fino ad ottenere l’impasto bello liscio e morbido, non troppo morbido però, ma questo fa parte dell’esperienza.
Una volta ottenuto l’impasto riporlo in una busta per il congelatore o un contenitore e lasciarlo riposare per un po’, questo servirà a far rilassare la pasta per poi procedere alla lavorazione.
Dopo aver fatto riposare la pasta, ritagliatene dei pezzi da cui andrete a creare dei cilindretti lavorandoli con le mani con uno spessore di ½ cm.
Tagliate questo lungo cilindretto ogni 4 cm e contemporaneamente “cavateli” con le dita indice,medio,anulare facendo pressione e tirandoli verso di voi,poneteli su un telaio o un canovaccio belli larghi.

Per il condimento, mettete l’olio nella padella e l’aglio in camicia schiacciato, lasciare insaporire l’olio,nel frattempo tagliate i pomodori in piccoli pezzi e le olive in piccole rondelle.

Ora, lo so che di solito il pomodoro non si cucina con la buccia e che molti odiano i semini, ma a casa mia piace un casino la buccia nel sugo e non ci danno fastidio i semini quando usiamo i pomodori freschi, ma in alternativa fate prima i pomodori in concassè.

Una volta che l’olio si e’ insaporito inserite il pomodoro e fate cuocere non molto, inserite in fine le olive tagliate a rondelle, un po’ di peperoncino piccante e aggiustate di sale.

Una volta sbollentata la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella.

Spero di essere stato comprensibile e chiedo perdono ma in cucina mi diletto non sono un vero cuoco!

Miglior produttore

  L’mp3 suona i “Sonata Arctica” e i ricordi viaggiano alla frequenza della musica.

Ricordo l’avventura iniziata 4 anni fa, aprire un laboratorio artigianale, dove produrre i Fusilli di Felitto.

4 anni passati velocemente ma difficili.

Aprire dopo molti anni di eventi, per l’esattezza eravamo alla 32esima edizione della sagra e dopo secoli di Fusilli, un laboratorio è qualcosa massacrante per la critica ma molto appagante per l’orgoglio.

Molti pensano che siamo una grande fabbrica che con “vili” stratagemmi produce in modo veloce e poco sano questo prodotto, molti pensano che vogliamo e che siamo riusciti a rovinare questa micro-economia felittese, non hanno capito.

Produciamo come hanno sempre prodotto nelle cucine , in modo artigianale, adottando solo piccoli accorgimenti che permettano di rimanere vivo nel mercato un prodotto, anzi doniamo qualcosa in più ai clienti garantendo la sicurezza di un prodotto artigianale che rispetti a pieno le normative sanitarie e il rispetto delle norme di igiene e vogliamo mantenere viva una tradizione creandone anche un lavoro redditizio per il popolo.

Passeranno ancora molti anni e la critica non potrà che aumentare e questo mi fa piacere, parleranno e ci sproneranno a fare sempre meglio.

4 anni di duro lavoro ripagano, sacrifici, passione ed onestà questa la strada è la strada da seguire.

Ieri 21 agosto 2011,era ultima sera della 36esima sagra del Fusillo Felittese e anche questo anno la pro-loco ha deciso di premiare i migliori produttori.

Sul palco in piazza suonavano “I nova felix” una compagnia di canti e balli cilentani di Felitto, la serata procedeva regolare, canti e balli allietavano il pubblico che ad ogni pezzo applaudiva il gruppo, ad un tratto alla fine di un loro bravo di fermarono comunicando i vincitori del “concorso”.
Tre vincitori che si sono distinti,per aver prodotto un ottimo Fusillo e tra questi vincitori anche io, ovviamente in qualità di titolare del laboratorio.

Con immenso piacere voglio ringraziare tutti coloro che hanno creduto in me e nel mio operato, i miei collaboratori che insieme a me affrontano immani sacrifici per l’unico e vero scopo, creare un prodotto quanto più possibile perfetto cercando di mantenere viva una tradizione secolare,che di certo non faremo mai morire.

Ringrazio di cuore tutti Sindaco ed amministrazione comunale,
la Pro-loco che insieme alla giuria votante e al personale di cucina ha ritenuto il nostro operato degno di merito,
Ringrazio chi ogni giorno muove una critica verso di noi anche negativa.

Grazie per noi questo e’ un nuovo punto da cui partire!

Benvenuti

Benvenuti sul blog del pastificio Il Fusillo s.a.s.

Questo diario virtuale nasce con l'intento di condividere pensieri e ricette dei prodotti da noi creati e condividere in anteprima le nostre novità!

Insomma un posto dove la vostra parola per noi conta!