Fusillo Felittese al ragù di castrato

Lo zen suona i “Creed” To Whom It May Concern, facendo pulizia ho trovato la ricetta tradizionale del fusillo felittese, preparato con ragù di castrato…

FUSILLI FELITTESI AL RAGù DI CASTRATO

 Per 4 persone :

500 g. di Fusilli Felittesi

1 kg di ragù di castrato

1 passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio di oliva e.v.o

½ bicchiere di vino rosso

sale q.b

Procedimento

In un tegame far dorare lentamente l’aglio schiacciato

con i 4 cucchiai di olio. Una volta dorato,togliere

l’aglio e aggiungere la carne facendola cuocere a

fuoco vivo da tutte le parti, sfumare con del vino rosso.

Aggiungere la passata di pomodoro con un bicchiere

d’acqua calda e salare.

Appena riprende il bollore, abbassare la fiamma e

lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore (ma anche di più)

fino a che la carne diventi tenera e morbida (all’occorrenza si può

aggiungere acqua calda ).

Quando il sugo é pronto,cuocere i fusilli felittesi in

abbondante acqua salata, scolarli ,condirli con il ragù

aggiungendo del formaggio(pecorino,parmigiano,caprino...)