Fusillo Felittese al ragù di castrato

Lo zen suona i “Creed” To Whom It May Concern, facendo pulizia ho trovato la ricetta tradizionale del fusillo felittese, preparato con ragù di castrato…

FUSILLI FELITTESI AL RAGù DI CASTRATO

 Per 4 persone :

500 g. di Fusilli Felittesi

1 kg di ragù di castrato

1 passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio di oliva e.v.o

½ bicchiere di vino rosso

sale q.b

Procedimento

In un tegame far dorare lentamente l’aglio schiacciato

con i 4 cucchiai di olio. Una volta dorato,togliere

l’aglio e aggiungere la carne facendola cuocere a

fuoco vivo da tutte le parti, sfumare con del vino rosso.

Aggiungere la passata di pomodoro con un bicchiere

d’acqua calda e salare.

Appena riprende il bollore, abbassare la fiamma e

lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore (ma anche di più)

fino a che la carne diventi tenera e morbida (all’occorrenza si può

aggiungere acqua calda ).

Quando il sugo é pronto,cuocere i fusilli felittesi in

abbondante acqua salata, scolarli ,condirli con il ragù

aggiungendo del formaggio(pecorino,parmigiano,caprino...)

Capunti pomodori e olive

CAPUNTI POMODORI E OLIVE VERDI

Oggi la mia ragazza ha mangiato solo un panino a pranzo, così nel pomeriggio

mi ha chiamato dicendomi che per cena avrebbe preferito un bel piatto di pasta, ma qualcosa di semplice e ha cercato i capunti che le piacciono tanto.

Così ho tirato fuori la spianatoia in legno e mi sono messo all’opera per creare i capunti, per il condimento ci siamo basati sul nostro orto, in questo periodo è ricco di pomodori belli maturi,mentre per le olive abbiamo preso ispirazione dall’uliveto in fiore.

INGREDIENTI

PER LA PASTA:

500g. di semola rimacinata

Acqua q.b
Un pizzico di sale

PER IL CONDIMENTO:

Pomodori maturi
Olive verdi denocciolate
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o
peperoncino piccante
basilico fresco per guarnire

Procedimento:

Porre sulla spianatoia la farina, creare una piccola fontana al centro e versare mano a mano un po’ di acqua con il pizzico di sale, l’acqua meglio se tiepida.
Impastare fino ad ottenere l’impasto bello liscio e morbido, non troppo morbido però, ma questo fa parte dell’esperienza.
Una volta ottenuto l’impasto riporlo in una busta per il congelatore o un contenitore e lasciarlo riposare per un po’, questo servirà a far rilassare la pasta per poi procedere alla lavorazione.
Dopo aver fatto riposare la pasta, ritagliatene dei pezzi da cui andrete a creare dei cilindretti lavorandoli con le mani con uno spessore di ½ cm.
Tagliate questo lungo cilindretto ogni 4 cm e contemporaneamente “cavateli” con le dita indice,medio,anulare facendo pressione e tirandoli verso di voi,poneteli su un telaio o un canovaccio belli larghi.

Per il condimento, mettete l’olio nella padella e l’aglio in camicia schiacciato, lasciare insaporire l’olio,nel frattempo tagliate i pomodori in piccoli pezzi e le olive in piccole rondelle.

Ora, lo so che di solito il pomodoro non si cucina con la buccia e che molti odiano i semini, ma a casa mia piace un casino la buccia nel sugo e non ci danno fastidio i semini quando usiamo i pomodori freschi, ma in alternativa fate prima i pomodori in concassè.

Una volta che l’olio si e’ insaporito inserite il pomodoro e fate cuocere non molto, inserite in fine le olive tagliate a rondelle, un po’ di peperoncino piccante e aggiustate di sale.

Una volta sbollentata la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella.

Spero di essere stato comprensibile e chiedo perdono ma in cucina mi diletto non sono un vero cuoco!

Miglior produttore

  L’mp3 suona i “Sonata Arctica” e i ricordi viaggiano alla frequenza della musica.

Ricordo l’avventura iniziata 4 anni fa, aprire un laboratorio artigianale, dove produrre i Fusilli di Felitto.

4 anni passati velocemente ma difficili.

Aprire dopo molti anni di eventi, per l’esattezza eravamo alla 32esima edizione della sagra e dopo secoli di Fusilli, un laboratorio è qualcosa massacrante per la critica ma molto appagante per l’orgoglio.

Molti pensano che siamo una grande fabbrica che con “vili” stratagemmi produce in modo veloce e poco sano questo prodotto, molti pensano che vogliamo e che siamo riusciti a rovinare questa micro-economia felittese, non hanno capito.

Produciamo come hanno sempre prodotto nelle cucine , in modo artigianale, adottando solo piccoli accorgimenti che permettano di rimanere vivo nel mercato un prodotto, anzi doniamo qualcosa in più ai clienti garantendo la sicurezza di un prodotto artigianale che rispetti a pieno le normative sanitarie e il rispetto delle norme di igiene e vogliamo mantenere viva una tradizione creandone anche un lavoro redditizio per il popolo.

Passeranno ancora molti anni e la critica non potrà che aumentare e questo mi fa piacere, parleranno e ci sproneranno a fare sempre meglio.

4 anni di duro lavoro ripagano, sacrifici, passione ed onestà questa la strada è la strada da seguire.

Ieri 21 agosto 2011,era ultima sera della 36esima sagra del Fusillo Felittese e anche questo anno la pro-loco ha deciso di premiare i migliori produttori.

Sul palco in piazza suonavano “I nova felix” una compagnia di canti e balli cilentani di Felitto, la serata procedeva regolare, canti e balli allietavano il pubblico che ad ogni pezzo applaudiva il gruppo, ad un tratto alla fine di un loro bravo di fermarono comunicando i vincitori del “concorso”.
Tre vincitori che si sono distinti,per aver prodotto un ottimo Fusillo e tra questi vincitori anche io, ovviamente in qualità di titolare del laboratorio.

Con immenso piacere voglio ringraziare tutti coloro che hanno creduto in me e nel mio operato, i miei collaboratori che insieme a me affrontano immani sacrifici per l’unico e vero scopo, creare un prodotto quanto più possibile perfetto cercando di mantenere viva una tradizione secolare,che di certo non faremo mai morire.

Ringrazio di cuore tutti Sindaco ed amministrazione comunale,
la Pro-loco che insieme alla giuria votante e al personale di cucina ha ritenuto il nostro operato degno di merito,
Ringrazio chi ogni giorno muove una critica verso di noi anche negativa.

Grazie per noi questo e’ un nuovo punto da cui partire!

Benvenuti

Benvenuti sul blog del pastificio Il Fusillo s.a.s.

Questo diario virtuale nasce con l'intento di condividere pensieri e ricette dei prodotti da noi creati e condividere in anteprima le nostre novità!

Insomma un posto dove la vostra parola per noi conta!