Appunti di un giovane pastaio

Appunti di un giovane pastaio

“L’innovazione è un traguardo, la tradizione una meta ormai sepolta.”_{(Christian Cioffi)}

Inizia con questa frase la mia raccolta di appunti, volendo sottolineare come ormai si tenda ad innovare saltando la meta da cui invece dovremmo ripartire e da cui dovrebbero ripartire in molti.

Quanto segue è una raccolta di appunti e studi che in questi pochi anni ho con pazienza cercato di analizzare e mettere in pratica.

Un percorso che sembra seguire una linea temporale normale  ma che invece vuole essere l’inverso, studiare l’innovazione e metterla in pratica nella tradizione, al fine di esaltarla.

La domanda : “Si può tramite gli studi moderni e le conoscenze di questo secolo, fare un salto al passato andando nella più antica tradizione ed esaltare e migliorare processi produttivi antichi, senza stravolgerli o farli scomparire?”

Questo il percorso che ogni giorno cerco di affrontare.

Questa raccolta inizia dal processo di produzione dell’impasto e nonostante le moderne conoscenze e gli attuali strumenti, cerchiamo il punto dove intervenire al fine di rendere migliore il prodotto ma identico il processo, questo si traduce in artigianato ed qui che con la mia piccola azienda operiamo, creiamo a mano ogni prodotto e adottiamo strumenti e tecnologie moderne solo dove siamo sicuri che non vadano a  stravolgere il prodotto finale.

Presto online!